Caviar e arotsoe ka mefuta.
Caviar e hlahisoa ho tsoa mahe a mefuta e fapaneng ea li-sturgeon, 'me tse ling tsa tsona li nkoa e le tsa bohlokoa haholo. Mona ke kakaretso ea mefuta ea mantlha ea sturgeon eo ho eona ho fumanoang caviar le e tsebahalang haholo:
- Beluga Sturgeon (Huso huso): E hlahisa caviar e tummeng ka ho fetisisa le e theko e boima, e tsejoang ka lijo-thollo tse kholo le tatso e monate. Beluga caviar e tumme ka sebopeho sa eona sa botoro le tatso ea linate tse nyane.
- Osetra sturgeon (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra caviar e na le mebala e fapaneng ho tloha ho sootho ea khauta ho ea ho hoo e ka bang e ntšo. E tsebahala ka tatso ea eona e nonneng, e nang le linate tse nyane le sebopeho se tiileng sa linaoa.
- Sevruga sturgeon (Acipenser stellatus): Sevruga caviar e tsebahala ka lijo-thollo tse nyane le tatso e matla. E theko e tlase ho feta Beluga le Osetra empa e ntse e nkoa e le ea bohlokoa har'a litsebi.
- Siberian Sturgeon (Acipenser baerii): Mofuta ona o monyenyane o hlahisa caviar e nang le lijo-thollo tse mahareng le tatso e monate, eo hangata e nkoang e le khetho e nepahetseng ho Osetra caviar.
- Kaluga sturgeon (Huso dauricus): E boetse e tsejoa e le "Siberia Beluga", mofuta ona o hlahisa caviar e tšoanang le Beluga, e ananeloa haholo ka boleng le tatso ea eona.
- Naleli ea sturgeon (Acipenser stellatus): E hlahisa caviar e nang le lijo-thollo tse nyane le tatso e matla ho feta mefuta e meng.
Har'a tsena, Beluga caviar e nkoa e le ea bohlokoa ka ho fetisisa, e lateloa ke Osetra le Sevruga. Leha ho le joalo, khetho ea mofuta o itseng oa caviar e ka fapana ho latela litakatso tsa motho le tse ikhethang tsa mofuta o mong le o mong. Hape ke habohlokoa ho hlokomela hore ka lebaka la ho tšoasa litlhapi le ho boloka lintho tse ngata, mefuta e meng ea li-sturgeon e se e sirelelitsoe 'me caviar ea bona e fetohile e sa tloaelehang le e theko e boima haholo.
